Aardappelsoep

Benodigdheden

• 300 gram geschilde aardappelen in blokjes gesneden
• 1 dunne prei in ringen gesneden
• 1 eetlepel boter
• 1 liter bouillon
• 1 deciliter (koffie) melk
• peper en zout
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte selderie

Prei fruiten met de boter, doe er de bouillon en de aardappelen bij en gaar laten worden; ca. 20-30 minuten.
Stamp de aardappelen fijn, voeg het vocht, al roerende, geleidelijk toe. Daarna de (koffie)melk. Laat de soep enkele minuten zacht koken om te laten binden, breng op smaak met peper en zout, daarna peterselie en selderie.

Geschikt kooktype: kruimig
Rassuggestie: Doré, Eigenheimer

Aardappelcake

• 500 gram geschilde aardappelen
• 4 eieren
• 150 gram suiker
• 1 theelepel citroenrasp
• 50 gram griesmeel

Aardappelen gaar koken en daarna pureren. Roer de eierdooiers met de suiker tot een lichtgele dikke glanzende massa is ontstaan.
Nu de citroenrasp en griesmeel doormengen. Eiwitten met mespuntje zout stijfkloppen. Eerst eierdooiers door aardappelkruim daarna luchtig de eiwitten. Doe het deeg in beboterde cakevorm in het midden van de voorverwarmde oven op ± 170° - 180° C, 60-80 minuten, daarna op een taartrooster uitdampen en afkoelen.

Geschikt kooktype: iets kruimig tot kruimig
Rassuggestie: Doré, Première, Frieslander, Eigenheimer

Aardappelsalade

• 500 gram schoongeboende aardappelen
• 5 ansjovisfilets uit blik
• 2 hardgekookte eieren in brokjes
• 2 eetlepels kappertjes
• 200 gram gekookte achterham
• 3 bleekselderie stengels fijn gesneden
• 6 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels wijnazijn
• zwarte peper
• aromat
• 6 zwarte olijven

Aardappelen in schil niet te gaar, pellen en in plakjes snijden. Olie met azijn, peper en aromat tot sausje roeren. Ei, kappertjes, bleekselderie en ham vermengen + ansjovis met zwarte olijven.

Geschikt kooktype: vrij vastkokend tot vastkokend
Rassuggestie: Nicola, Santé, Bildtstar

Hertoginnen aardappelen

• 600 gram aardappelen
• 2 deciliter water
• 3 deciliter melk
• 1 ei
• 50 gram boter

Puree moet glad zijn zonder klontjes
Afmaken met zalm, garnalen, krabvlees, geraspte kaas en peterselie.
Spuit op beboterde bakplaat kleine of grote rozetten, torentjes, slingers of soortgelijke figuren. Schuif de bakplaat in voorverwarmde oven ± 290° C tot ze mooi bruin zijn.

Geschikt kooktype: iets kruimig tot kruimig