Rasbeschrijving

De Thoolse veilingen zijn gespecialiseerd in het leveren van vroege- en middenvroege tafelaardappelen. De belangrijkste rassen die op het eiland Tholen geteeld worden en door de Thoolse veiling verhandeld worden zijn: Premiere, Dore, Frieslander, Eigenheimer, Bildtstar, Bintje, Nicola.

Elk ras heeft zijn eigen kenmerken wat betreft kooktype, rijptijd, vorm, schil- en vleeskleur. De verschillende aardappelrassen kunnen worden verdeeld in verschillende kooktypen:

• Vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur en blijven bij het koken heel. Ze zijn geschikt om te verwerken in salades en om te bakken. Ze zijn een heel jaar verkrijgbaar.
• Vrij vastkokende aardappelen blijven na het koken heel, met een klein laagje kruim, dit is een tussen variant met vele bereidingsmogelijkheden.
• Iets kruimige aardappelen zijn bloemig, ze vallen bij het koken iets uiteen.
  Ook dit type aardappel leent zich voor vele bereidingsmogelijkheden.
• Zeer kruimige aardappelen worden ook wel afkokers genoemd. Ze vallen tijdens het koken uit elkaar en zijn daarom zeer geschikt voor soep en puree.

Naast de normale consumptiemaat 40/60mm worden door de veilingen nog een aantal categorieën geleverd: bonken, drielingen en kriel.

• Bonken zijn grote aardappelen die groter zijn dan 60mm omvang. Bonken van diverse aardappelen zijn geschikt om te poffen of te frituren.
• Drielingen hebben de maat 30 tot 35 mm omvang, deze aardappelen zijn uitermate geschikt voor het maken van gebakken of gefrituurde schijfjes.
• Krieltjes zijn de kleinst verkrijgbare aardappelen ze hebben de maat 25 tot 30mm omvang. Krieltjes kunnen heel in de schil worden gebakken of gefrituurd.